Glutenfreier Striezel
Portionen: 0
Zutaten
- 1000 g Mantler glutenfreies Mehl
- 420 g Milch oder Wasser
- 250 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Eier
- 18 g Salz
- 90 g Hefe, frisch
- Vanilleschoten nach Wahl
- Zitronenschalen nach Wahl
Dekor:
- Kristallzucker
- Mandeln, gehobelt
- Ei zum bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung:
- Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
- Von den 420 ml Milch oder Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.
Zubereitung:
- 1000 g Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit 250 g Zucker, 18 g Salz, Vanilleschote und Zitronenschale vermischen.
- Nun die die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
- Die 300 g Eier untermischen.
- Jetzt die restliche 380 ml Milch (oder Wasser) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 200 g Butter einkneten.
- Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
- Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
- Teigeinwaage: ca. 480 g Striezel (z. B. 3 Stränge á 160 g)
- Nach der Teigruhe die Teigstücke auswiegen, rund formen und nochmals ca. 5 Minuten entspannen lassen.
- Die Teigstücke mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Teigruhe 2: Etwa 5 Minuten
- Anschließend aus den Teigkugeln Stränge formen. Je 3 Stränge zu einem Striezel flechten und vor dem Backen noch einmal ruhen lassen.
- Die Striezel mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Teigruhe 3: Etwa 40 Minuten
- Nach der Teigruhe die Striezel mit Ei bestreichen, mit Kristallzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen und backen.
- Backzeit: ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Rohr für Striezel mit ca. 480 g Backtemperatur: 180 °C Ober/ Unterhitze
- Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Hefezöpfe gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die glutenfreien Striezel fertig.