Glutenfreie Lebkuchen würzig aromatisch

Glutenfreie Lebkuchen sind nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt. Ein toll dekoriertes Lebkuchenherz ist eine schöne Geschenkidee das ganze Jahr über. Das Lebkuchengewürz hält sich dezent im Hintergrund und harmoniert wunderbar mit dem Honig und einem erfrischenden Zitronenabrieb.

Dieses tolle Rezept von Margit Reisner ist einfach umzusetzen. Die Grundzutat ist unser Mantler Brot-Mix glutenfrei.
Du solltest aber die Kühlzeit des Teiges von mindestens einer Stunde einplanen. Dann ist der glutenfreie Teig ideal von der Konsistenz und lässt sich gut ausrollen und verarbeiten.

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Glutenfreie Lebkuchen – Ein Grundrezept mit Variationsmöglichkeit

Unsere glutenfreien Lebuchen sind echte Variationskünstler. Traditonell als Gebäck zur Adventszeit mit weihnachtlichen Ausstechförmen. Oder zum Beispiel als ausgefallene Geschenkidee als großes Herz gebacken. Hierzu einfach ein großes Herz auf ein Papier malen oder ausdrucken. Das Herz ausschneiden und auf den ausgerollten Teig legen. Mit einem Küchenmesser die Kontur ausschneiden und das Papier entfernen.
Zubereitet werden die Kekse mit Mantler Brot-Mix glutenfrei

Zutaten:

300 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
160 g Staubzucker
1 TL Natron od. Hirschhornsalz
2 TL Lebkuchengewürz
10 g etwas abgeriebene Zitronenschale
80 g Honig
2 Eier

Topping:

Nach Belieben Schokoglasur, Marmelade, Nüsse, Streusel, Zuckerguss

Zubereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.

Das glutenfreie Mehl in die Rührschüssel geben. Mit Staubzucker, Natron (alternativ Hirschhornsalz), Lebkuchengewürz und Zitronenschale vermischen.

Nun den Honig unter die Mehlmasse rühren.

Mit bemehlten Händen alles kräftig durchkneten. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die beiden Eier dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde

Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.

Jetzt den ausgerollten Teig mit beliebigen Ausstechformen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Tipp: Solltest du keine Ausstechförmchen haben, geht auch ein rundes Trinkglas. Dann sind es zwar keine Sterne, aber so lässt sich das Rezept auch prima außerhalb der Weihnachtszeit umsetzen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Backzeit: 8 Minuten

(größere Herzen etwa 12-15 Minuten)

Die glutenfreien Lebkuchen im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Jetzt die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.

Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Lebkuchen damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen oder die Lebkuchen bis zur Hälfte in der Schokolade eintaucht werden.
Eine weitere Idee wäre die Lebkuchen mit Marmelade oder Schokolade zusammenzusetzen.

Die Lebkuchen könnt ihr frisch genießen oder auch ein paar Tage in einer Keksdose ziehen lassen. Dann werden sie noch aromatischer.

Mantler wünscht viel Spaß beim backen. Postet eure Lebkuchen bei Facebook oder Instagram und zeigt uns eure Variationen.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.

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