Glutenfreier Striezel

Glutenfreier Striezel. Heute haben wir ein tolles Rezept für einen flaumigen Striezel für euch. Durch die Zugabe von Hefe wird der glutenfreie Striezel  genauso locker und fluffig wie beim Bäcker. Die gute Butter macht den Hefestriezel durch den Fettgehalt besonders zart. Vanilleschoten und Zitronenschalen geben dem Striezel eine abgerundete Note. Damit der glutenfreie Striezel gut aufgeht, ist eine gewisse Ruhezeit einzuplanen. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie der Striezel gebacken wird. Grundlage ist unser Mantler glutenfreies Mehl hell.

Glutenfreier Striezel – Ein klassisches Hefegebäck

Der glutenfreie Striezel ist toller Allrounder. Du kannst ihn zu Kaffee & Kuchen genießen oder bei einer Brotzeit mit einer leckeren Konfitüre bestreichen. Der lockere Hefestriezel wird nach Belieben mit Kristalzucker und gehobelten Mandeln betreut.

Zutaten:

Rezeptur für 4 bis 5 Striezel Teig: 

• 1000 g Mantler glutenfreies Mehl hell
• 420 g Milch oder Wasser
• 250 g Zucker
• 200 g Butter
• 300 g Eier
• 18 g Salz
• 90 g Hefe, frisch
• Vanilleschoten nach Wahl
• Zitronenschalen nach Wahl

Dekor:

• Kristallzucker
• Mandeln gehobelt
• Ei zum bestreichen

Zubereitungszeit: Vor dem Backen: Etwa 20 Minuten Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten Teigruhe 3: Etwa 5 Minuten Teigruhe 2: Etwa 40-50 Minuten Backzeit: ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Rohr für Striezel mit ca. 480 g Backtemperatur: 180 °C Ober/ Unterhitze

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben. Von den 420 ml Milch oder Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

Zubereitung

1000 g Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit 250 g Zucker, 18 g Salz, Vanilleschote und Zitronenschale vermischen. Nun die die vorbereite Hefemasse dazu fügen. Die 300 g Eier untermischen. Jetzt die restliche 380 ml Milch (oder Wasser) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 200 g Butter einkneten. Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren. Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken. Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten Teigeinwaage: ca. 480 g Striezel (z. B. 3 Stränge á 160 g) Nach der Teigruhe die Teigstücke auswiegen, rund formen und nochmals ca. 5 Minuten entspannen lassen. Die Teigstücke mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Teigruhe 2: Etwa 5 Minuten Anschließend aus den Teigkugeln Stränge formen. Je 3 Stränge zu einem Striezel flechten und vor dem Backen noch einmal ruhen lassen. Die Striezel mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken. Teigruhe 3: Etwa 40 Minuten Nach der Teigruhe die Striezel mit Ei bestreichen, mit Kristallzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen und backen.

Backzeit: ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Rohr für Striezel mit ca. 480 g Backtemperatur: 180 °C Ober/ Unterhitze

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Hefezöpfe gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die glutenfreien Striezel fertig. Mantler wünscht viel Spaß beim backen. Postet eure Kreationen bei Facebook oder Instagram und zeigt uns eure Variationen. Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.