Glutenfreies Brot mit Quellstück

Glutenfreies Brot mit Quellstück. Ein saftiges Brot, welches durch die Leinsamen und Haferflocken einen kernigen Charakter bekommt. Unser Brot mit Quellstück kann problemlos von Backanfängern gebacken werden. Es muss jedoch die Zeit für das Quellstück und die Ruhezeit mit eingeplant werden. Wir erklären Schritt für Schritt den Weg zum glutenfreien Brot mit Quellstück.

Hauptzutaten sind diesmal Mantler Brot- und Gebäck Mix und Mantler Brot-Mix glutenfrei. Das glutenfreie Brot ist sehr knusprig und schmackhaft. Das Quellstück gibt dem Brot den besonderen Pfiff.

Frisches glutenfreies Brot mit Quellstück

Mantler Brot- und Gebäck Mix und Mantler Brot-Mix glutenfrei sind die Basis für dieses leckere glutenfreie Brot. Frisch aus dem Ofen schmeckt es es wunderbar und so lecker wie vom Bäcker. Durch Leinsamen und Sesam wird das glutenfreie Brot besonders verfeinert.

Zutaten:

Rezeptur für 3 Brote

Zutaten Quellstück:

• 50 g Haferflocken
• 100 g Leinsamen
• 100 g Sesam
• 250 g Wasser
• 7 g Salz

Diese Zutaten miteinander vermischen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten Teig:

• 307 g Dampfl
• 250 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 250 g Mantler Brot- und Gebäck Mix 
• 400 g Wasser
• 8 g Salz
• 20 g Hefe trocken
• 30 g Öl
• 20 g Brotgewürz

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 10 Minuten
Teigruhe: 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr mit ca. 230 Grad Ober/ Unterhitze

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Von den 400 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

Zubereitung

Mantler Mehle in eine große Schüssel geben und mit dem Salz und dem Brotgewürz vermischen.

Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

360 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 30 g Speiseöl einfließen lassen.

Jetzt das Quellstück hinzufügen.

Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.

Teigruhe: Etwa 30 Minuten

Nun den Teig durch 3 teilen und zu 3 Brotwecken formen.

Die 3 Brote wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen, in geölte Backformen füllen und nach Bedarf mit Nüssen, Körnern oder Saaten (z.B. Leinsaat oder Sesam) bestreuen. Die Brote wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Teigruhe: Etwa 40 Minuten

Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.

Backzeit: Etwa 30 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: ca. 230 °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.

Die fertigen Brote mit Wurst, Schinken, leckerem Aufstrich oder Käse genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

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