Zucchinibrot mit Saaten

Frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Ofen – ein Duft, der pure Heimat und Geborgenheit ausstrahlt. Wenn dieses Brot dann auch noch glutenfrei ist, wird es zum wahren Genusserlebnis für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen. Der Frühsommer bringt uns nicht nur Sonnenschein und warme Tage, sondern auch saftige Zucchinis, die in unserem heutigen Rezept die Hauptrolle übernehmen.

Dank K. Friedelt von www.glutenfreimanufaktur.at, der uns dieses exklusive Rezept für glutenfreies Brot zukommen ließ. Die Kombination aus knackigen Saaten, erntefrischer Zucchini und unserer bewährten Mantler glutenfreien Mehlmischung kreiert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Für alle, die den Weg des glutenfreien Backens beschreiten wollen, ist dieses Rezept von K. Friedelt ein exzellenter Startpunkt. Tauchen Sie ein in die Welt des Brotbackens, lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack von selbstgebackenem glutenfreiem Brot. Viel Freude beim Backen und natürlich guten Appetit!

Zucchinibrot mit Saaten glutenfrei: Ein Rezept von K. Friedelt

Ein herausragendes Rezept für selbstgebackenes glutenfreies Brot von K. Friedelt von www.glutenfreimanufaktur.at. Das Geheimnis dieses einzigartigen Geschmackserlebnisses? Frische Zucchini kombiniert mit unseren speziellen Mehlmischungen: Mantler glutenfreies Mehl und Mantler Brot-Mix oder alternativ Mantler Brot- & Gebäck-Mix glutenfrei. Entdecken Sie die Freude am glutenfreien Backen und genießen Sie jeden Bissen dieses köstlichen Brotes. Gutes Gelingen und bon appétit!

Zutaten Sauerteig:

75 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
75 g Grander Wasser / Trinkwasser lauwarm
25 g Buttermilch laktosefrei
25 g gf. Anstellgut laktosefrei hausgemacht

Zutaten Vorteig:

100 g Mantler Brot-Mix glutenfrei / Mantler Brot- & Gebäck-Mix glutenfrei
100 g Grander Wasser / Trinkwasser kalt
10 g gf. Bio Vk. Malz aktiv (Buchweizen) hausgemacht
5 g Bio Honig
4 g gf. Bio Vk. Malz inaktiv (Buchweizen) hausgemacht
0,5 g gf. Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

300 g Grander Wasser / Trinkwasser kalt
250 g Bio Zucchini grob geraffelt
200 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
100 g Mantler Mehl glutenfrei
60 g Salzsole / 15 g Meer-, Stein-, Haushaltssalz jodfrei
45 g Additive Bio Vk.Mehler (Soja, Buchweizen, Hirse, Teff)
30 g Bio Vk. Sonnenblumenkerne
25 g Bio Butter laktosefrei
20 g Bio Vk. Flohsamenschalen (Finax)
10 g Bio Vk. Kürbiskernmehl (teilentöhlt)
10 g Bio Vk. Brotgewürz geschrotet
5 g Zuckerreübensirup (Grafschafter)
3 g Bio Vk. Johannisbrotkernmehl
3 g Bio Vk. Guarkernmehl

Zubereitung:

Sauerteig:

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen. Diese 16 Stunden, mit einem Leinentuch (Küchentuch) abgedeckt, bei Raumtemperatur reifen lassen.

Vorteig:

Die Zutaten in eine Schüssel/Glas geben und mit einer Gabel/Löffel zu einer homogenen Masse vermengen. Diese mit einer Frischhaltefolie abgedeckt, bei Raumtemperatur aktivieren (Volumenzunahme). Danach im Kühlschrank 12-16 Stunden verquellen.

Hauptteig:

In einer Teigschüssel Johannisbrotkern-, Guarkern-Mehl, Salz, Floh-Samenschalen im kalten Schüttwasser unter stetigem Rühren (Verklumpung) auflösen/quellen. Nach 10-15 Minuten den gf. Sauerteig, Vorteig und die geraffelten Zucchini zugeben. Danach das glutenfreie Mehl (gesiebt) und die restlichen Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine mittelweich 5-7 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Den Teig mit einer Frischhaltefolie abgedeckt an einem kühlen Ort (Kühlschrank) 16-24 Stunden ruhen/reifen lassen (Teig-Ruhe).

Verarbeitung:

Nach der Teig-Ruhe den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten, noch etwas Mehl bei Bedarf einarbeiten, dann ein oder zwei Brotlaibe (lang oder rund) ausformen und mit dem Schluss nach oben in die gf. bemehlten Gärkörbe setzen. Mit feuchtem Tuch/Gärhaube abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen (Gare).

Backen:

Den Ofen auf 255°C Ober- und Unter-Hitze / Umluft vorheizen, dabei ein leeres Backblech auf der untersten Schiene mit erhitzen. Das Brot nach der Stückgare mit dem Schluss nach unten auf den Backstein / Backblech stürzen. Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief mehrmals schräg in die Oberseite (Ausbund) schneiden. Dann das Brot im unteren Ofendrittel einschieben und vorsichtig Wasser (100 g – 150 g) auf das leere heiße Blech gießen, um die passende Luftfeuchtigkeit im Ofen zu erreichen (Vorsicht heißer Dampf). Die Ofentemperatur sofort auf 240°C Ober- und Unter-Hitze ohne Umluft herunter regeln. Nach 5-10 Minuten die Ofenklappe einen Spalt breit öffnen und den Dampf 1 Minute entweichen lassen. Ein Kochlöffelstiel eingeklemmt in der Ofenklappe hält den Abstand konstant. Das Brot insgesamt 40-50 Minuten kräftig ausbacken. Klopf-Probe nicht vergessen ! Gutes Gelingen und guten Appetit.

Backzeit: ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 240 °C im vorgeheizten Rohr

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