Glutenfreies Brot mit Dampfl

Glutenfreies Brot mit Dampfl. Ein schmackhaftes Brot für für Klein & Groß. Unser Brot mit Dampfl hat absolute Gelinggarantie. Es muss jedoch die Zeit für das Dampfl eingeplant werden. So muss es 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Wir erklären Schritt für Schritt den Weg zum glutenfreien Brot mit Dampfl.

Gebacken wird mit Mantler Brot- und Gebäck Mix und Mantler Brot-Mix glutenfrei. Das aromatische Brot kommt mit knuspriger Kruste daher und ist von Innen locker fluffig. Das Germ verleiht dem Brot die Besonderheit.

Frisches glutenfreies Brot mit Dampfl

Unsere Mantler Brot- und Gebäck Mix und Mantler Brot-Mix glutenfrei bilden die Grundlage für dieses feine und glutenfreie Brot. Frisch aus dem Ofen schmeckt es es wunderbar und besser wie vom Bäcker. Wer mag, kann das Grundrezept noch nach Wunsch mit Saaten, Nüssen oder Körnern individuell ergänzen.

Zutaten:

Rezeptur für 2 Brote à 630 g

Zutaten Dampfl:

• 100 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 100 g Mantler Brot- und Gebäck Mix 
• 300 g Wasser
• 4 g Hefe trocken

Diese Zutaten miteinander vermischen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten Teig:

• 504 g Dampfl
• 200 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 200 g Mantler Brot- und Gebäck Mix 
• 300 g Wasser
• 9 g Salz
• 8 g Hefe trocken
• 20 g Öl
• 20 g Brotgewürz

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 10 Minuten
Teigruhe: 24 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr bei ca. 230°C Ober/ Unterhitze

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Von den 300 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

Zubereitung

Mantler Mehle in eine große Schüssel geben und mit dem Salz und dem Brotgewürz vermischen.

Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

260 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Speiseöl einfließen lassen.

Jetzt das Dampfl hinzufügen.

Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.

Teigruhe: Etwa 24 Stunden im Kühlschrank oder 1 Stunde auf der Arbeitsfläche

Nun den Teig halbieren und zu 2 Brotwecken formen.

Die 2 Brote wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen, in geölte Backformen füllen und nach Bedarf mit Nüssen, Körnern oder Saaten (z.B. Leinsaat oder Sesam) bestreuen. Die Brote wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Teigruhe: Etwa 40 Minuten

Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.

Backzeit: Etwa 30 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: ca. 230°C Ober/ Unterhitze °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.

Die fertigen Brote mit Marmelade, leckerem Aufstrich oder Käse genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.