Glutenfreies Kartoffelbrot

Glutenfreies Kartoffelbrot herzhaft und locker. Aromatisches und glutenfreies Rezept für ein saftiges Kartoffelbrot, dass wunderbar zu einer deftigen Brotzeit passt. Die Mandelkerne geben den besonderen Pfiff.
Ihr werdet überrascht sein. Das Kartoffelbrot hat eine knusprige Kruste ist von Innen locker-saftig.

Die Basis ist das Mantler Brot-Mix glutenfrei.
Tipp: Das tolle Rezept von Eva Terler ist einfach, es sollte aber die Kochzeit der Erdäpfel sowie die Ruhezeit für den Teig mit eingeplant werden.

Deftiges glutenfreies Kartoffelbrot wie frisch aus der Backstube

Unser Mantler Brot-Mix glutenfrei ist die Grundlage für dieses köstliche und glutenfreie Brot frisch aus dem Ofen. Dazu kommen mehlige Erdäpfel und Mandelkerne. Selbstgebacken schmeckt es einfach am besten.

Zutaten:

Rezeptur für ca. 2 Brote à 700 g

• 500 g Wasser
• 300 g mehlige Erdäpfel
• 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• + Mantler glutenfreies Mehl zum Bestauben
• 150 g Kartoffelstärke
• 15 g Salz
• 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe
• 1 TL Kristallzucker
• 150 g Mandelstifte
• 4 EL Speiseöl

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 10 Minuten
Teigruhe 1: Etwa 60 Minuten
Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Die Erdäpfel weichkochen, schälen und auskühlen lassen.

Von den 500 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe zusammen mit dem Zucker auflösen.
(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Gebäckmix gerührt werden)

Zubereitung

Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell in eine große Schüssel geben und mit der Kartoffelstärke und dem Salz vermischen.

Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

500 ml (bzw. das restliche 460 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 4 EL Speiseöl einfließen lassen.

Im Anschluss alles zusammen, mit der Hälfte der Mandelstifte, für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen (ev. noch etwas Wasser dazugeben). Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Teigruhe 1: Etwa 60 Minuten

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 Minuten durchkneten und in zwei Portionen teilen und zu länglichen Laiben formen (je nach Länge der Kastenbackformen). Die Laibe in geölte Kastenbackformen füllen und mit den restlichen Mandelstiften belegen.

Die Brote zudecken und nochmals ruhen lassen.

Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten

Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.

Backzeit:  ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene. Nach ca. 25 Minuten das Backrohr kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.
Backtemperatur: ca. 210 °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.

Die fertigen Brote mit frischer Butter, leckerem Käse oder Aufschnitt genießen.

In einer Frischhaltefolie halten die Brote 3 bis 4 Tage.

© Frau Eva Terler – Diätologin

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Glutenfreies Kartoffelbrot

Glutenfreies Kartoffelbrot herzhaft und locker. Aromatisches und glutenfreies Rezept für ein saftiges Kartoffelbrot, dass wunderbar zu einer deftigen Brotzeit passt. Die Mandelkerne geben den besonderen Pfiff.

Ihr werdet überrascht sein. Das Kartoffelbrot hat eine knusprige Kruste ist von Innen locker-saftig.

Die Basis ist das Mantler Brot-Mix glutenfrei. Tipp: Das tolle Rezept von Eva Terler ist einfach, es sollte aber die Kochzeit der Erdäpfel sowie die Ruhezeit für den Teig mit eingeplant werden.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Backzeit50 Minuten Min.

Schwierigkeit: Einfach

Rezeptart: Brot

Kochutensilien

• Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
• feuchtes Geschirrtuch
• 2 Kastenformen

Zutaten

• 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 500 g Wasser
• 300 g Erdäpfel
• + Mantler glutenfreies Mehl zum Bestauben
• 150 g Kartoffelstärke
• 15 g Salz
• 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe
• 1 TL Kristallzucker
• 150 g Mandelstifte
• 4 EL Speiseöl

Anleitungen

Vorbereitung

• Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
• Die Erdäpfel weichkochen, schälen und auskühlen lassen.
• Von den 500 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen. (Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Gebäckmix gerührt werden)

Zubereitung:

• Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell in eine große Schüssel geben und mit der Kartoffelstärke und dem Salz vermischen.
• Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
• 500 ml (bzw. das restliche 460 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 4 EL Speiseöl einfließen lassen.
• Im Anschluss alles zusammen mit der Hälfte der Mandelstiften für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
• Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen (ev. noch etwas Wasser dazugeben). Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Teigruhe: Etwa 60 Minuten
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 Minuten durchkneten und in zwei Portionen teilen und zu länglichen Laiben formen (je nach Länge der Kastenbackformen). Die Laibe in geölte Kastenbackformen füllen und mit den restlichen Mandelstiften belegen.
• Die Brote zudecken und nochmals ruhen lassen.
• Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
• Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
• Nach der Teigruhe werden die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und im Backrohr gebacken.
• Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene. Nach ca. 25 Minuten das Backrohr kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.

  Backtemperatur: 210 °C
• Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
• Die fertigen Brote mit einer leckeren Brotzeit oder Käse genießen.
• In einer Frischhaltefolie halten die Brote 3 bis 4 Tage.
• © Frau Eva Terler – Diätologin